１. 신장질환 식단 1일

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
아침	쌀밥	1공기	곡류군	kcal
	콩나물국	1대접	채소군	kcal
	호박전	1접시	채소류	kcal
	소불고기	1접시	어육류류	kcal
	물김치	1대접	채소군군	kcal
	김구이	1접시	어육류군	kcal
아침 섭취열량 합계

저염식과 저단백질을 섭취하기 위해 소량의 소고기를 사용하여 최소의 단백질을 섭취할 수 있게 하고, 저칼륨인 채소들을 이용하여 칼륨을 조절하였다.또한, 전체적으로 간을 최소화 하기 위해 불고기, 국 ,전은 되도록 소금이나 간장을 사용하지 않고 천연 조미료나, 저염 간장을 소량 사용 했다.

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
점심	보리밥	1공기	곡류군	kcal
	팽이버섯국	1대접	채소군	kcal
	갈치튀김	1접시	어육류군	kcal
	가지나물	1접시	채소군	kcal
	물김치	1대접	채소군	kcal
점심 섭취열량 합계

같은 음식이라도 숙성이 되면 염도가 높아지게 된다. 저염식을 위해서 김장 김치가 아닌 바로 숙성 하지 않은 최소한의 간을 한 물김치를 선택하였다. 전체적으로 저염식을 위해 소금과 간장을 사용하지 않고 조리 하였다. 국 같은 경우는 소금 대신 멸치 티백이나 디포리 티백을 이용해 간을 하였다. 저칼륨인 채소들을 이용하여 밥 또한 잡곡밥을 선택하였다.

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
저녁	쌀밥	1공기	곡류군	kcal
	열무된장국	1대접	채소군	kcal
	깻잎나물	1접시	채소군	kcal
	녹두묵무침	1접시	채소군	kcal
	무초절이	1접시	채소군	kcal
저녁 섭취열량 합계

저염식, 저칼륨의 주제에 맞게 전체적으로 칼륨이 낮은 채소들을 적절히 사용하고, 생나물에 비해 데친 나물은 칼륨이 낮기 때문에 나물류를 위주로 식단을 짜보았다. 특히, 저 칼륨인 깻잎과 무를 한번 더 데쳐서 꺳잎 나물은 싱겁게 조리한 후 참기름을 쳐서 맛이 심심하지 않게 해주고, 무초절임은 식초와 설탕을 소량만 사용해 절여준다.

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
아침	잡곡밥	1공기	곡류군	kcal
	무국	1대접	채소군	kcal
	제육고추장구이	1접시	어육류군	kcal
	느타리버섯볶음	1접시	채소군	kcal
	상추겉절이	1대접	채소군	kcal
	사과	1개	과일군	kcal
아침 섭취열량 합계

１. 신장질환 식단 2일

채소나 과일에는 칼륨이 많이 들어있기 때문에 과일과 채소를 칼륨의 양에 따라 조절해주었다. 전체적으로 칼륨과 인이 높지 않아 잡곡밥을 선택하였다. 국은 저염식에 알맞게 하기 위해 소금간은 거의 하지 않고 멸치국을 우려 내면서 나온 소금양정도만 주었다.

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
점심	잡곡밥	1공기	곡류군	kcal
	미소된장국	1대접	채소군	kcal
	삼치구이	1접시	어육류군	kcal
	도라지나물	1접시	채소군	kcal
	치커리무침	1대접	채소군	kcal
점심 섭취열량 합계

일반 된장보다 염도가 낮은 미소된장을 이용한 미소된장국을 선택했다. 칼륨과 인이 높지 않아 잡곡밥을 선택했으며 나물과 무침의 조리방법을 선택하여 칼륨을 낮추고, 저염식을 위해 소금과 간장을 사용하지 않고 싱겁게 조리한 후 참기름이나 최소한의 양념을 사용했다.

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
저녁	쌀밥	1공기	곡류군	kcal
	오이냉국	1대접	채소군	kcal
	오징어볶음	1접시	어육류군	kcal
	콩나물 무침	1접시	채소군	kcal
저녁 섭취열량 합계

식초와 깨로 감미한 오이냉국은 입맛을 돋우며 공복감을 줄이고 갈증해소에 도움이된다. 또 오이의 충분한 수분이 이뇨작용을 촉진하여 방관염이나 신장질환의 개선에 도움을 준다. 또 저칼륨 야채인 콩나물을 데쳐서 조리하였다.

１. 신장질환 식단 3일

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
아침	흰밥	1공기	곡류군	kcal
	달걀국	1대접	채소군	kcal
	삼치구이	1접시	어육류군	kcal
	가지나물	1접시	채소류	kcal
	구이 김	1대접	어육류군	kcal
	배추김치	1접시	채소군	kcal
아침 섭취열량 합계

신장질환자는 칼륨 함량과 나트륨 함량을 신중하게 고려하여야 하므로 되도록 소금이나 간장을 사용하지 않고 대용으로 사용할 수 있는 양념들에 대해서 많이 생각하였다. 밥은 칼륨 함량이 높은 잡곡류들은 되도록 피해서 흰밥으로 하였고, 국은 단백질 공급은 소량이지만 필수이기 때문에 완전 단백질인 달걀국으로 하였고, 소금간은 거의 하지 않고 멸치국을 우려 내면서 나온 소금양정도만 주었다.

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
저녁	흰밥	1공기	곡류군	kcal
	쇠고기 미역국	1대접	어육류군	kcal
	조기구이	1접시	어육류군	kcal
	애호박나물	1접시	채소군	kcal
	오이부추볶음	1접시	채소군	kcal
저녁 섭취열량 합계

신장 질환 환자의 대부분은 요독증에 의한 영양소 섭취의 감소, 체내 조절 작용의 변화, 합병증의 발현 등 다양한 원인에 의해 칼로리-단백질 결핍의 영양불량의 위험성이 높다. 그렇기 때문에 조기 구이, 애호박나물,오이부추볶음을 조리할 때 식물성 기름을 충분히 넣어 조리해 열량을 보충하였다.

끼니	식단	목측량	5군 식품군	섭취열량 (kcal)
점심	쌀밥	1공기	곡류군	kcal
	콩나물국	1대접	채소군	kcal
	두부구이	1접시	어육류군	kcal
	도라지무침	1접시	채소군	kcal
	계란야채전	1접시	어육류군	kcal
점심 섭취열량 합계

신장의 노폐물 부하량을 줄이고 요독증을 예방하기 위해 1일 단백질 섭취량은 신장 기능에 따라 0.55~0.75g/kg으로 단백질을 제한한다. 좋은 단백질 즉 생물가가 높은 단백질로 구성하기 위해 계란과 두부로 만든 식단으로 구성하였다.